Bäckereien gibt es in allen Größen, von „Mom & Pop“-Läden in der Nachbarschaft bis hin zu großen Großhandelsunternehmen. Wenn Sie daran denken, ein eigenes zu eröffnen, entscheiden Ihre Ambitionen, wie viele Mitarbeiter Sie für den Anfang benötigen. Es ist durchaus möglich, mit insgesamt nur zwei oder drei Personen den Betrieb aufzunehmen. Wenn Sie jedoch wachsen, benötigen Sie mehr Mitarbeiter, um bestimmte Rollen zu besetzen.
Trinkgeld
Schalterpersonal, Produktionsbäcker, Spezialbäcker und Küchenhelfer sind nur einige der Aufgaben, die Ihre Bäckerei erfüllen muss.
Schalterpersonal
Selbst wenn Sie vorhaben, alles selbst zu backen, werden Sie dies am Anfang wahrscheinlich nicht tun und sich gleichzeitig um die Kunden kümmern können. Jemand, der an der Rezeption arbeitet, wird wahrscheinlich zu Ihren ersten Mitarbeitern gehören, und das ist ein wichtiger. Die Leute, die bar arbeiten und Ihre Displays füllen, sind das Gesicht Ihres Unternehmens, daher ist es wichtig, sie sorgfältig auszuwählen. Sie müssen akribische Lebensmittelhändler sein oder werden, aber das ist eine Fähigkeit, die trainiert werden kann.
Suchen Sie bei der Einstellung nach Leuten mit einer natürlich sonnigen, fröhlichen und engagierten Persönlichkeit. Eine Bäckerei mit nur durchschnittlichen Produkten kann zwar gut überleben, wenn die Kunden das Personal mögen, aber selbst die besten Backwaren der Stadt helfen nicht, wenn Ihre Kassiererinnen die Kunden falsch herumreiben.
Produktionsbäcker
Das Herz Ihrer Bäckerei sind die Produktionsbäcker, die Menschen, die Ihr Produkt tatsächlich herstellen. Am Anfang sind das vielleicht nur Sie, aber Sie brauchen mehr, wenn Sie wachsen wollen oder wenn Sie den Luxus haben, gelegentlich krank zu werden. Idealerweise haben Sie immer einen oder zwei, die erfahren oder formell ausgebildet sind, oder beides. In einigen Ländern ist es auch obligatorisch, dass Mitarbeiter der Lebensmittelzubereitung in Bezug auf Lebensmittelsicherheit zertifiziert sind.
Abhängig von der Produktpalette, die Sie anbieten, benötigen Sie möglicherweise Bäcker mit unterschiedlichen Fähigkeiten: Das Backen von Brot unterscheidet sich stark von der Herstellung von Kuchen. Möglicherweise müssen Sie auch mehrere Schichten ausführen. Wenn Sie morgens als erstes frisches Brot auf den Racks haben möchten, bedeutet dies, dass Sie eine Nachtschicht machen oder zumindest sehr früh einen Bäcker hinzuziehen, um vorbereitete Brote aus dem Kühler zu holen und sie abzubacken.
Wenn Sie wissen, wie viel Produkt Sie erstellen müssen, damit Sie die Rechnungen bezahlen und Ihr Unternehmen rentabel machen können, können Sie anhand dieser Zahlen rückwärts arbeiten, um zu berechnen, wie viele Produktionsmitarbeiter Sie benötigen, um die Arbeit zu erledigen.
Küchenhilfe
Nicht jeder in Ihrer Küche muss Bäcker sein. Während Sie wachsen, wird es viele Aufgaben geben, die einen starken Rücken und Liebe zum Detail erfordern, aber nicht unbedingt Produktionsfähigkeiten. Sie müssen immer Geschirr spülen, Fußböden fegen, Mehlsäcke ziehen, Behälter mit Zutaten nachfüllen und eine beliebige Anzahl anderer Aufgaben erledigen. Je früher Sie andere als Ihre Bäcker einstellen können, um diese Dinge zu tun, desto mehr können sich Ihre Bäcker darauf konzentrieren, die Produkte herzustellen, die Ihre Einnahmen generieren.
Abhängig davon, wie viel Zeit diese geschäftige Arbeit dem Tag Ihrer Produktionsbäcker kostet, kann sich die Steigerung der Produktivität tatsächlich für diese erste Einstellung auszahlen. Rekrutieren Sie Ihre ungelernten Helfer mit Blick auf die Zukunft: Diejenigen, die sich als harte Arbeiter und schnelle Lernende erweisen, können nach oben ausgebildet werden, um Ihre nächsten Bäcker zu werden.
Spezielle Fähigkeiten
Ein Schlüssel zum Erfolg beim Backen besteht darin, sich von der lokalen Konkurrenz abzuheben. Oft bedeutet dies, auf einige spezielle Fähigkeiten zurückzugreifen. Wenn Sie diese Fähigkeiten nicht selbst haben, müssen Sie diese Fähigkeiten finden und einstellen. Dies kann bedeuten, dass Sie einen wirklich begabten Brotbäcker, einen erfahrenen Konditor oder einen talentierten Kuchendekorateur einstellen, der die kühnsten Träume Ihrer Kunden zum süßen, essbaren Leben erweckt. Im Allgemeinen verlangen diese Leute einen Spitzenlohn, und der ist wohlverdient, aber das birgt auch einige Risiken für den Bäckereibesitzer.
Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass für ihre Produkte ein ausreichender Markt vorhanden ist, um die Kosten für ihre Löhne sowie die dazugehörigen Zutaten und Spezialausrüstung, die Sie möglicherweise benötigen, zu decken. Zweitens, wenn diese Fähigkeiten unersetzlich sind und dieser Spezialist schließlich weitergeht, wie es selbst die besten Mitarbeiter tun, kann Ihr Unternehmen darunter leiden. Es ist auf jeden Fall hilfreich, wenn Sie eine nahegelegene Handelsschule haben, die alle paar Monate eine neue Charge frisch geprägter Konditoren und Kuchendekorateure abschließt, die sich danach sehnen, ihre Flügel zu testen und ihre Studentenschulden zu begleichen.
Hilfe von außen
Eine bedauerliche Realität des Bäckereigeschäfts ist, dass es sich tatsächlich um ein Geschäft handelt. Sie können der größte Bäcker der Welt sein, aber wenn Sie Ihr Geschäft nicht auch gut führen, werden Sie ziemlich schnell in Schwierigkeiten geraten. Sie werden wahrscheinlich Hilfe bei einigen praktischen Details der Führung Ihres Unternehmens benötigen, und diese Hilfe wird, zumindest am Anfang, normalerweise von außen kommen.
Sie benötigen einen Anwalt und einen Versicherungsmakler, auf den Sie sich während der Gründungsphase und in regelmäßigen Abständen danach verlassen können. Sie benötigen außerdem einen Buchhalter oder Buchhalter, der Ihnen hilft, auf der rechten Seite des IRS zu bleiben, und möglicherweise jemanden, der Ihnen bei Marketing und Werbung hilft.
Mit der Zeit, wenn Ihr Unternehmen wächst, kann es für Sie möglicherweise kostengünstiger werden, Mitarbeiter für eine oder mehrere dieser Rollen zu rekrutieren und deren Fachwissen intern einzubringen.
